Pastörize etme ne anlama gelir?
Pastörizasyon, gıda sanayide, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860'larda Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır.
Pastörize işlemi nasıl yapılır?
Pastörize işlemi çiğ sütün 72-74 °C de 15 saniye ısıtılması ve hızla soğutulması işlemidir. Pastörizasyon işleminde yüksek sıcaklık ve basınç olmadığı için sütün faydalı bakterileri, yağı, proteinleri vb. bileşenleri zarar görmez. Evde yapılan sütün kaynatılma işleminden farksızdır.
Pastörize neden önemlidir?
Pastörizasyon ile gıdanın güvenliği sağlanırken, ürünün duyusal ve besinsel kalitesi gibi özellikleri üzerinde minimum seviyede değişiklikler meydana gelir. Raf ömrü uzun bir gıda üretilmiş olmaz.Pastörize ürünler gıdaları bozan mikroorganizmaları bulundurur ve soğukta saklanmalıdır.
Pastörize kelimesi nereden gelir?
Fransızca pasteuriser "yüksek ısı vererek sütteki mikropları öldürmek" fiilinden alıntıdır. Fransızca fiil Louis Pasteur "Fransız bilim adamı (1822-1895)" özel adından türetilmiştir.
Pastörize sütün anlamı nedir?
Pastörizasyon gıda maddesi içindeki zararlı bakterileri ve bozulma etmenlerini yok etmek amacıyla uygulanan bir ısıl işlemdir. Farklı pastörizasyon uygulamaları olmakla birlikte, ülkemizde genellikle süte 12-40 saniye süre ile 72-85°C'lik ısı uygulaması yapılır.
Pastörize edilmemiş peynirler hangileri?
Pastörize Edilmemiş Gıdalardan Kaçının
- Brie peyniri (bir tür Fransız peyniri)
- Feta peyniri (bir tür Yunan beyaz peyniri)
- Camambert peyniri (bir tür Fransız peyniri)
- Mavi peynir (rokfor, gorgonzola, stilton ve point reyes peynirleri gibi)
- Queso blanco, queso fresco ve panela gibi Meksika peynirleri.
05-Feb-2018
Süt kac derecede pastörize olur?
Sütte pastörizasyon işlemi, sütün belli bir sıcaklığa kadar ısıtılıp aniden soğutulması ile gerçekleşir. Isıtma sıcaklığı 72°C ile 75°C arasındadır ve 15 – 20 saniye sürer. Sonrasında süt 5°C ye soğutulur. Bu işlemle insan sağlığına zararlı olan bakteriler yok edilir ve sütün dayanma süresi artırılır.